🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن لحمة الراس فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحمة رأس طازجة ونظيفة تمامًا هو أساس الطعم الرائع.
- التوابل الصحيحة بكميات مناسبة تمنح الطاجن نكهة لا تُنسى.
- الطهي على نار هادئة يضمن نضج اللحم وتغلغل النكهات.
عن الوصفة: طاجن لحمة الرأس هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر. يتكون أساسًا من لحم رأس الذبيحة، ويتم طهيه مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل في طاجن فخاري أو قدر. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الدسمة والغنية بالنكهات، ويقدم عادة في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يشتهر طاجن لحمة الرأس بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على البروتينات والدهون والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في لحم الرأس. تختلف طرق تحضير هذا الطبق من منطقة إلى أخرى، ولكنها تتفق جميعًا على أهمية استخدام لحم رأس طازج وتوابل ذات جودة عالية للحصول على أفضل النتائج.
المكونات:
- 1 كيلو لحمة رأس مقطعة مكعبات متوسطة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات (اختياري)
- 2 حبة جزر مقطعة حلقات
- 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
- 1 كوب حمص مسلوق
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تنظيف لحمة الرأس: ابدأ بتنظيف لحمة الرأس جيدًا. اغسلها بالماء والخل لإزالة أي شوائب أو روائح غير مرغوب فيها. يمكنك نقعها في الماء والليمون لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- سلق لحمة الرأس: ضع لحمة الرأس في قدر كبير واملأه بالماء. أضف ورق لورا وحبهان. اتركها تغلي على نار متوسطة حتى تتكون رغوة على السطح. قم بإزالة الرغوة بملعقة. خفف النار واترك اللحم يغلي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح طريًا.
- تحضير الخضروات: أثناء سلق اللحم، قم بتحضير الخضروات. افرم البصل والثوم، وقطع الطماطم والفلفل والجزر والبطاطس إلى مكعبات.
- تشويح البصل والثوم: في طاجن فخاري أو قدر عميق، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الخضروات: أضف الطماطم والفلفل والجزر إلى الطاجن. قلّب الخضروات جيدًا واتركها تطهى لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الذبول.
- إضافة معجون الطماطم والتوابل: أضف معجون الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) وجوزة الطيب. قلّب التوابل جيدًا مع الخضروات حتى تتجانس.
- إضافة لحمة الرأس: صفي لحمة الرأس من ماء السلق وأضفها إلى الطاجن. قلّب اللحم مع الخضروات والتوابل حتى تتغطى جيدًا.
- إضافة الحمص والماء: أضف الحمص المسلوق إلى الطاجن. ثم أضف الماء الساخن بحيث يغطي اللحم والخضروات.
- الطهي في الفرن أو على الموقد: غطِ الطاجن وضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي الطاجن على نار هادئة على الموقد لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التأكد من إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم والخضروات تمامًا، ارفع الطاجن من الفرن أو الموقد. زيّنه بالبقدونس المفروم وقدمه ساخنًا مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك شوي لحمة الرأس قليلًا قبل إضافتها إلى الطاجن.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات مثل الكوسة أو الباذنجان حسب الرغبة.
- إذا كنت تفضل طاجن أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا مذابة في قليل من الماء في نهاية الطهي.
نعم، يمكنك استخدام لحم ضأن بدلاً من لحم الرأس، ولكن النكهة ستكون مختلفة. لحم الرأس له نكهة مميزة وغنية لا يمكن الحصول عليها من لحم الضأن. إذا كنت تستخدم لحم ضأن، قلل وقت الطهي لأنه ينضج أسرع من لحم الرأس. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
للتخلص من رائحة لحمة الرأس القوية، يمكنك نقعها في الماء والخل أو الماء والليمون لمدة
30 دقيقة
قبل الطهي. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل العطرية مثل ورق اللورا والحبهان أثناء السلق. تأكد من غسل اللحم جيدًا قبل الطهي.
نعم، يمكنك تجميد طاجن لحمة الرأس. اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. عند الرغبة في استخدامه، قم بإذابة الثلج في الثلاجة ثم سخنه على نار هادئة أو في الفرن. قد تحتاج إلى إضافة قليل من الماء إذا كان الطاجن جافًا جدًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).